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Videos que documentan nuestra experiencia colectiva
2º Diálogo Latinoamericano del Amaranto
Bienvenida al 2° Diálogo Latinoamericano del Amaranto
Verónica Bustillos (Coordinadora de la RedLAAm)
Diversidad andina de Amaranthus caudatus
Ángel Mujica (Perú)
Amaranto Mundos escala su producción y éxito comercial en Chile
Cristina Pizarro (Chile)
Qachuu Aloom alimenta con amaranto las comunidades Maya Achi de Guatemala
Cristóbal Osorio y Zoel Ramos (Guatemala)
Kuri Muru y los avances tecnológicos para el amaranto en Ecuador
Lucinda Duy (Ecuador)
Bolivia promueve focos de investigación sobre amaranto
Verónica Bustillos (Bolivia)
Chile investiga y fomenta el amaranto
Cecilia Baginsky (Chile)
Ecuador y su fortaleza agroindustrial para el amaranto
Eduardo Peralta (Ecuador)
México y el modelo investigación - desarrollo - innovación para amaranto
Adrián Argumedo Macías (México)
Lanzamiento de la página web de la RedLAAm
Retos del consumo saludable de amaranto
El diseño de nuevos productos que promuevan el consumo de #amaranto implica diversos retos para su aceptación y compromisos con la salud alimentaria. Ambos aspectos fueron abordados por la Dra. Sara Hirán Morán Bañuelos en su charla con los alumnos de Ingeniería en Alimentos de la BUAP, México, quienes asistieron al Lanzamiento de la página web de la RedLAAm.
Más allá del sabor: El impacto de los siginificados en la adopción de hojuelas de amaranto
La conferencia titulada "Más allá del sabor: El impacto de los siginificados en la adopción de hojuelas de #amaranto por los consumidores" mostró los avances de investigación del Dr. José Andrés Herrera Corredor , del Colegio de Postgraduados Campus Córdoba, en México.
Amaranto negro, amarillo, rojo y anaranjado se cultivan y consumen en Guatemala
Desde el municipio de la Baja Verapaz, Guatemala, Cristóbal Osorio comparte la historia del amaranto en su región y cómo es que llegan a ser más de 100 productores en superficies denominadas "cuerdas".
Amaranto Mundos y la Comunidad del Amaranto Amistad
Cristina Pizarro Saavedra es fundadora de Amaranto Mundos, en su participación durante el Lanzamiento de la Página Oficial compartió:
- Orígenes de su emprendimiento
- Avances en investigación y desarrollo de productos
- Modelo de siembra en cultivos asociativos
- Premios nacionales e internacionales y reconocimientos
- Conformación de la Comunidad del Amaranto Amistad
Biotecnología aplicada al amaranto
El equipo de investigación liderado por la Dra. Verónica Cepeda Cornejo, en la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, México, trabaja en las siguientes líneas de investigación:
- El estudio de la rizósfera del amaranto
- El análisis bromatológico de las semillas
- La elaboración de alimentos funcionales
- La observación de cromosomas y construcción de cariotipos de Amaranthus hypochondriacus.
Amaranthus caudatus & Intiamaranto. Una experiencia exitosa en Ecuador
La empresa Intiamaranto se localiza en Quito, Ecuador y el M. en C. Mario Vargas, su representante, abordó los temas relacionados con el desarrollo de su emprendimiento, sus logros y posicionamiento de los últimos 30 años:
- Producción del amaranto en Ecuador
- Cultivo agroecológico del amaranto
- Transformación del amaranto
- Comercialización del amaranto
Propiedades nutricionales de hojas de amaranto
Como parte del programa de ponencias del Evento de Lanzamiento de la página web de la RedLAAm, participó la Maestra Valentina Castro Maureira del Laboratorio de Leguminosas y Cultivos Ancestrales de la Universidad de Chile. La investigación a la que hace referencia consistió en la evaluación de manejos de producción de hoja de amaranto en la zona Central de Chile, ensayando condiciones al aire libre y bajo invernadero, así como diferentes fechas de siembra. Algunos parámetros evaluados fueron el rendimiento, valor nutrimental y compuestos bioactivos.
Impacto de los procesos tecnológicos de transformación del amaranto
La presentación que dio inicio al programa de ponencias durante el lanzamiento de la página web, estuvo a cargo de la Ing. Verónica Bustillos de la Universidad Nuestra Señora de la Paz, en Bolivia. Bajo el título: "Impacto de los procesos tecnológicos de transformación del amaranto sobre su valor nutricional y funcional", destaca los procesamientos más comunes que se aplican al amaranto y los cambios que estos le provocan a la semilla en términos de calidad nutritiva y atributos de interés para la ingeniería de los alimentos.
Perspectivas para el amaranto. Mensaje desde la Coordinación de la Red Latinoamericana
Quienes conformamos la RedLAAm somos originarios de siete países y estamos abiertos a la inclusión de nuevos integrantes. Organizamos nuestras acciones en cuatro áreas:
- Recursos genéticos y productividad
- Alimentación y cultura
- Agroindustria y transformación
- Emprendimiento y comercialización
El surgimiento de la RedLAAm. Reseña histórica 2014-2020
En 2014 inició un intercambio continuo de saberes y metas en torno al estudio, conservación y aprovechamiento sustentable del amaranto. Desde entonces coincidimos en que es un recurso y elemento cultural de los pueblos mesoamericanos y los pueblos andinos que debe compartirse de manera solidaria.
Las acciones, que derivaron de esta conjunción de personas, se enmarcan en el Proyecto de Colaboración Bilateral Chile-México desarrollado de 2016 a 2019, en el Primer Congreso Mundial del Amaranto en 2018 y el 1er Diálogo Latinoamericano del Amaranto en 2020, entre otros eventos.
Mensaje de bienvenida al evento de lanzamiento de la página web de la RedLAAm
Eduardo Peralta Idrovo, investigador ecuatoriano con amplia experiencia en la conservación y mejoramiento de cultivos andinos, brindó el mensaje que dio inicio a las actividades en torno al lanzamiento de la página web de la Red Latinoamericana del Amaranto (RedLAAm) el día 14 de agosto de 2025.
Amaranto en la cocina
Amaranto en casa - Recomendación para mejorar sus atributos
Con el paso del tiempo, el amaranto reventado que tenemos en casa, absorbe humedad del ambiente y sus características organolépticas se modifican. Con esta sencilla recomendación se puede seguir disfrutando de un amaranto crocante. Contribución de la Dra. Patricia Porras Loaiza, desde Puebla, México.